| поиск |
Электронный справочник : химические и физические свойства : тауматин IМолекулярная масса (в а.е.м.): 21000 Дополнительное описание: Сладость по отношению к 2% раствору сахарозы = 1600 Природные и антропогенные источники: Выделен Даниэлем в 1839 г. в "чудодейственных фруктах" Thaumatococus daniellii (Benth), растущих в Западной и Центральной Африке. Дополнительная информация: Белок. Первичная аминокислотная последовательность: 1 Ala Thr Phe Glu Ile Val Asn Arg Cys Ser 11 Tyr Thr Val Trp Ala Ala Ala Ser Lys Gly 21 Asp Ala Ala Leu Asp Ala Gly Gly Arg Gln 31 Leu Asn Ser Gly Glu Ser Trp Thr Ile Asn 41 Val Glu Pro Gly Thr Asn Gly Gly Lys Ile 51 Trp Ala Arg Thr Asp Cys Tyr Phe Asp Asp 61 Ser Gly Arg Ser Ile Cys Lys Thr Gly Asp 71 Cys Gly Gly Leu Leu Arg Cys Lys Arg Phe 81 Gly Arg Pro Pro Thr Thr Leu Ala Glu Phe 91 Ser Leu Asn Gln Tyr Gly Lys Asp Tyr Ile 101 Asp Ile Ser Asn Ile Lys Gly Phe Asn Val 111 Pro Met Asn Phe Ser Pro Thr Thr Arg Gly 121 Cys Arg Gly Val Arg Cys Ala Ala Asp Ile 131 Val Gly Gln Cys Pro Ala Lys Leu Lys Ala 141 Pro Gly Gly Gly Cys Asn Asp Ala Cys Thr 151 Val Phe Gln Thr Ser Glu Tyr Cys Cys Thr 161 Thr Gly Lys Cys Gly Pro Thr Glu Tyr Ser 171 Arg Phe Phe Lys Arg Leu Cys Pro Asp Ala 181 Phe Ser Tyr Val Leu Asp Lys Pro Thr Thr 191 Val Thr Cys Pro Gly Ser Ser Asn Tyr Arg 201 Val Thr Phe Cys Pro Thr Ala Имеет S-S связи между цистеинами 9-204, 56-66, 71-77, 121-193, 126-177, 134-149, 145-158, 159-164. Изоэлектрическая точка 12. Денатурирует при 75 С и pH 5 или 55 C и pH 3. Сладкуй вкус утрачивается при разрушении дисульфидных мостиков, а также при ацетилировании 4 из 10 лизиновых групп. Алкилирование метионинов не влияет на сладкий вкус.
|
|
